白水清专访:我的10分六合仓储经验谈,这些存茶技巧你知道吗?

  10分六合的存放,因为各地温度、雨季、空气不同,都会带来不同存储的效果。就同云南各山头的茶,不是说放在一起就能都一样的。
  一、影响10分六合存放的因素
 
  因为普洱在大陆兴起时间很短,大家都是用实务经验摸着石头过河,并没有一个很确切或是可以做为依据的思路来存放好一批好10分六合。
 
  所以大家八仙过海各显神通,到底各位所存的茶哪个好?现在还没有办法有个一致的标准,包括所储存的方向、买的茶风格是否一样、山头是向南的还是向北的、甚至有没日照都会有其影响。
 
  所以在10分六合仓储的标准来说,以我的理解中,很难千篇一律找出一个适当的标准,只能靠经验。
 
  二、白水清的仓储经验
 
  马来西亚位于热带气候区,四季如夏,所以茶存放于大马仓是长期处于较高温度的环境当中。
 
  而以我存茶的经验,茶品的存放时间、环境都需视茶品的质量而定,并非什么茶都适合以纯干仓的方式来存放。
  然而,如何在储存过程中控制好环境的温湿度,让茶质能完全舒展且后发酵而陈化,让茶叶经由存仓而更加美好,这才是存仓的精粹与学问。
 
  而以我的经验而言,若是存放于香港、广东、福建等地,在茶品初出厂三年内,仓储湿度都要长期保持在80%以下。
 
  需要随时注意气候变化,雨天时要将门窗关上,但也要保持仓储的通风良好,注意别让湿度超标。
 
  我在香港的仓库内每个死角都放很大的风扇,对着边角吹,保持室内的通风并降低湿度。
 
  一般有存茶经验的人都会发现,在仓库的四个角落和天花板是湿气最重的地方,因为水气往上升会停留在天花扳,故上面的茶通常会比下面的茶湿气更重,当然这个情况是指二楼以上。
 
  如果是存放于地下室则相反,反而是地板会较潮湿,所以这点也是需要格外注意。
  此外,茶叶的存放也不能恒温,所谓的低温保存特别是开冷气,这对茶完全没作用。
 
  其实只要正常的存放,将湿度掌握好,控制在80%以下即可。另外,最好是在每年的春天时翻动一下,将茶换个存放位置,上下左右翻动让茶的湿度均匀。
 
  三、白水清对仓储的定义
 
  在仓储上,我有几个定义,一般而言,纯干仓就是我刻意不让茶接触空气中的水份,为什么选择纯干仓方式来存放,主要是我觉得这茶的口感质量好,不应该在短期内提前陈化,所以选择纯干仓方式把茶最好的一面保存下来。
 
  但要放纯干仓得要慎选茶质,有些茶质量普通或新茶感觉细腻薄弱,则不适宜久放。
 
  一般而言,这种茶10-15年间就可以转得很好,甚至水份多一点点的茶品可能在7、8年时口感已不错。
 
  而茶在不同土壤和阳光的孕育下,使得茶的香气、滋味变化都不同,故茶还是要根据不同产地、不同茶质来选择储放方式,才能储放出好茶。
 
  不同的仓储环境会带来不同的存仓效果,中国幅员广大各地的温度、雨季、空气都不同,存放的方法也一定不同。
  且就如前所述,不同茶质也需不同的存放方式,就如同云南各山头的茶因其不同的茶质特性也需不同的存仓环境,我是从新茶的口感来评断茶该如何储放、储放多久,这也是我个人累积的经验。
 
  10分六合兴起时间不长,并没有确切或可依据的规范来存放,所以仓储很难找出一个所谓的标准,只能靠经验累积,慢慢摸索自身标准与依据。
责编:yunhong
10分六合品牌推荐