保姆级生茶冲泡攻略:助你将大益茶泡出最好的滋味!

  茶人们常说,同一饼10分六合,

  不同人泡会有不同的味道。

  说玄也不玄!

  因为每个人冲泡茶品的过程不尽相同。泡好一泡茶,茶品、茶器、水温、时间甚至心情都要恰到好处,方能将10分六合的好滋味最大化。

  “姿势”不对,茶再好、也是浪费!

  每一款茶的茶性不同、冲泡方法也不同。

  适当的冲泡,不仅有利于茶性释放,

  还可锦上添花,扬长避短。

  当然,道理说起来是这样的,

  但做好也不容易啊!!!

  所以今天,益信君请来专业的大益三阶茶道师,以盖碗为例,给大家详解普洱生茶的冲泡技巧。掌握这九个步骤,助您泡出最好喝的大益茶!

  1

  掌握茶性、看茶泡茶

  划重点:老茶选紫砂、新茶用盖碗。

  茶叶加工学里常讲“看茶制茶”,泡茶也如此,应“看茶泡茶”,掌握茶性,才能泡出茶之真味

  冲泡之前先了解所泡产品茶性,先观察茶品老嫩度(含芽量)及年份等。大益茶品多采用陈料新拼制作。年份除了查看生产日期之外,还可以根据色泽来辨别。

  一般大益新茶,色泽以墨绿为主,而超过一定年份的茶叶,随着茶叶内含物质的氧化程度不断加深,茶叶色泽会慢慢转向深色,毫芽也渐渐泛黄。

  选择冲泡器具时,要根据茶性挑选泡茶器,一般年份老的茶选用紫砂壶;

  新茶选用盖碗更佳。

  2

  茶饼解块

  划重点:从边缘或者饼心开始逐层剥离。

  大益生普一般为七子饼紧压茶,且都采用入选国家“非物质文化遗产名录的拼配技艺”加工而成。

  冲泡前先用茶刀或者茶针沿茶饼的边沿向饼心将上、中、下三层逐层剥离或者从饼心向边缘剥离,尽量避免撬碎,避免伤手。

  混匀后按散茶方法进行取样及称量。

  3

  备具烧水

  划重点:根据宾客数量、茶品特性选择盖碗容量、品茗杯个数,同时煮水准备。

  根据现有器具及场地情况一一陈列。

  泡茶器具

  必须:盖碗、公道杯、品茗杯、烧水壶、茶巾;

  其他:杯托、茶荷、茶拨、杯夹、茶叶罐、茶桌装饰物等。

  摆放方式:盖碗居中,公道居左,公道与盖碗放置同一条线,品杯放于前方。

  4

  温杯热盏

  摆放好器具后,用沸水注入盖碗,再润洗公道。

  将公道杯中水从左到右依次向品杯中注入,水线不断,水量均匀。右手将品杯逐一按逆时针方向转一周润洗。

  此举一是有利于再次清洁茶具,二是以示对宾客的尊敬,三是提高茶具之温度,让10分六合性得以更好的释放。

  5

  赏茶投茶

  划重点:日常冲泡茶水比可采用1:14~1:25。

  将取好的茶品放置茶荷上从左至右传递给客人欣赏,同时介绍茶叶名字及特性等。

  左手拿茶荷,右手执茶拨,动作舒缓优雅将茶叶拨入盖碗中。

  投茶量的多少影响茶汤口感。10分六合冲泡的国家标准投茶量是每泡7g,100ml水。日常冲泡茶水比建议采用1:14~1:25。例如:150ml的大益凰后盖碗,投茶量一般为8.5g,茶水比1:18。根据个人喜好口感的浓淡,茶品特征性质,可以适量调整比例。建议买个电子秤称取。

  6

  温润茶叶

  划重点:沿盖碗边缘定点注水。

  润茶目的在于提高茶叶及泡茶器具的温度;通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。醒茶环节尤其关键。

  润茶的水温要高,一般要求沸滚起泡为度,蕴育茶香。

  润茶1次即可。沿着盖碗边缘,采用定点注水方式,水线均匀流畅,避免直接将水冲到茶叶上;注意润茶要沥干茶汤,沥汤切忌不停抖动。润茶后打开或者闭合盖碗盖子可灵活掌握。在10分六合界,通常采用“三年以下开盖泡,三年以上加盖泡”的方式。

  除此之外,可以根据茶叶香气类型,采用开盖和闷盖来扬长避短,如果茶品香气沁人心脾可以闷盖,如茶品烟香浓郁而恰巧宾客不太喜欢,则可以采用开盖方式使烟香减少。

  7

  冲泡出汤

  划重点:灵活掌握冲泡时间和次数。

  冲泡和出汤时坐姿要端正,不偏不倚。执盖碗手臂要“垂肩坠肘”。

  盖碗使用可用“三指法”,即食指、拇指、中指三个手指拿捏盖碗,这也是一种最普遍的拿盖碗的方法。注水冲泡或者出汤采用定点方式,也可沿逆时针方向绕一周,然后定点,切忌不停的打圈,动作整洁、连贯、优美。

  注意出汤的时机,出汤过快则茶汤寡薄,出汤过慢则会太浓。灵活掌握冲泡的时间和次数,尽量做到每一泡的茶汤浓淡一致,滋味汤色都大致相同。

  8

  分茶琼浆

  划重点:斟茶“低斟”、七分满。

  将公道杯中的茶汤采用“低斟”的方式一一倒入品茗杯中,倒七分满即可。

  俗话说:“茶七饭八酒十分”,“茶满欺客,酒满敬人。”斟茶时,留出水面到杯口的三分距离,避免宾客端茶烫手、喝茶散热更快,更方便在品饮前鉴赏到浓郁的香气。“从来茶倒七分满,留下三分是人情。”正如“君子之交淡如水”,日久天长,方懂世情真滋味

  9

  仙茗敬客

  划重点:引领宾客观色闻香品茗。

  将茶敬奉给宾客,引领宾客观色闻香品茗。

  若在庄重场合或者嘉宾为长辈,泡茶者好茶后,应以“举案齐眉”礼仪奉茶,双手持杯,举高齐眉,躬身行礼。然后将茶缓缓放于宾客前方,采用伸手礼示意宾客喝茶。此礼一则表示对品茶人的尊敬;二则,表示对茶至清至纯茶性的敬重。

  品茗时,可采用“三龙护鼎”端杯法,右手大拇指和食指握住品茗杯沿,中指拖住品茗杯底,既雅观又不烫手。

  冲泡茶叶不仅需要掌握流程技法,更需要保持一个好的心态。因为茶知道你的心情,所以泡茶记得开心哦!

  以上内容仅为个人观点,茶叶冲泡内容丰富,手法方式繁多,不同的茶人也有不同的冲泡习惯和冲泡喜好。

  专业学科的冲泡方法大致可分注重技巧、方法及便捷性的实用型和注重技艺之美演示与呈现的表演型。

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  大益八式既是一套科学优雅的冲泡方法,又是一套由外观照内心,自省自悟的茶道研修方法。其形妙美,其意深广,其境雅致,其味无穷!

  撰稿:石爱云

  摄影:张玉杰

  责编:曾婧雅

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